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구김스는 한국의 전통적인 발효식품으로, 일본에서는 ‘꼼데기’, 중국에서는 ‘비지’라는 이름으로 알려져 있다. 구김스는 팥, 콩, 현미 등의 곡물 또는 콩류를 발효시켜 만든 음식으로, 한국의 역사와 문화를 반영하는 대표적인 농산물 가공식품이다.

구김스의 유래
구김스는 고려시대에 시작된 것으로 추정된다. 당시에는 곡물과 콩을 고온에서 끓인 수에 새우젓, 굵은 소금, 홍고추, 마늘 등의 재료를 넣고 고온에서 발효시킨 뒤 말린 것을 먹었다. 그러나 조선시대에 들어오면서 구김스는 더욱 발전하였다. 그 이유는 식량난이 발생하면서 훌륭한 보존식품으로 부상했기 때문이다.

구김스의 종류
구김스는 주로 곡류와 콩류로 부터 만들어진다. 곡류는 보통 현미, 찹쌀, 보리 등을 사용하며, 콩류는 배즙 숙성 콩, 검은 콩, 녹두 등의 종류가 있다. 또한 최근에는 채소를 이용한 구김스도 생산되고 있다.

구김스의 제조법
1) 재료 선별 및 세척
우선 구김스를 만들기 위해서는 재료를 선별하고 세척해야 한다. 곡류와 콩류가 섞여있을 경우 강한 냄새가 발생할 수 있으므로 철저하게 선별해야 한다.

2) 끓이기
선별된 재료를 끓인 후 차게 식힌 물에 담고, 거품이 생기지 않도록 저어준다.

3) 숙성
물에 재료를 담은 후 적절한 온도(25℃~40℃)에서 발효시킨다. 이 과정에서 곡류와 콩류 내부의 먹물 속에 존재하는 미생물들이 석회처럼 나타나며, 이것이 구김스가 됩니다.

4) 건조
구김스를 건조시켜 밀가루 또는 콩가루와 섞어 찜한 뒤 말린다.

구김스의 영양 가치
구김스는 곡류와 콩류의 영양소를 기반으로 만들어지기 때문에 단백질, 탄수화물, 무기질 등 영양소를 다량 함유하고 있다. 특히, 아미노산과 먹물 속 미생물, 비타민, 글루타민 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 철분, 칼륨, 인, 니아신 등의 무기질도 많이 함유되어 있다.

구김스의 건강 효과
1) 장 건강 개선
구김스는 장내 미생물의 분열과 증식을 촉진시켜 장벽의 건강을 유지하는 데 도움을 준다. 또한 장내 불쾌한 냄새와 출혈을 예방하며, 대장 내 성장을 촉진시켜 장유전량증진에 도움을 준다.

2) 혈당 조절
구김스는 식이섬유가 풍부하기 때문에 혈당 조절에 도움을 준다. 또한, 글루타민, 아미노산등이 혈당 조절에 도움을 줄 수 있으며, 현재 당뇨병 예방과 치료에도 활용되고 있다.

3) 체중 감량
구김스에는 식이섬유가 풍부한데, 이는 체내에 있는 독소나 잔류물질을 제거하여 체중을 감량하는 데 도움을 준다.

4) 항암 효과
구김스는 섭취하는 사람의 모든 세포와 조직에 항산화 물질과 면역 강화 작용을 한다. 이로 인해 섭취함으로써 암 발생의 위험이 감소하고, 암 치료에도 도움을 준다.

구김스와 관련된 음식 및 요리 방식
1) 구김치
구김스를 이용하여 만든 식품으로, 김치의 강한 향과 맛에 구김스의 매콤한 맛이 더해져 깔끔하면서도 강렬한 맛을 선보이며 인기 있는 음식 중 하나이다.

2) 구김쌈
구김스를 이용해 씻은 쌈채에 고추장과 마늘로 만든 양념을 발라 쌈채에 싸 먹는 방식이다.

3) 구김살
구김스를 발효시킨 뒤 구운 돼지고기 또는 소고기를 구김살이라고 부른다.

FAQs

Q: 구김스는 어떤 재료로 만들어지나요?
A: 구김스는 보통 곡류와 콩류를 사용하여 만들어집니다. 곡류는 현미, 찹쌀, 보리 등을 사용하며, 콩류는 배즙 숙성 콩, 검은 콩, 녹두 등의 종류가 있습니다.

Q: 구김스는 어떤 건강 효과가 있나요?
A: 구김스는 장 건강 개선, 혈당 조절, 체중 감량, 항암 효과 등 다양한 건강 효과가 있습니다.

Q: 구김스를 어떻게 먹을 수 있나요?
A: 구김치, 구김쌈, 구김살 등 다양한 요리 방식이 있으며, 간식으로 직접 먹을 수도 있습니다.

Q: 구김스가 멀쩡하지 않은 경우를 어떻게 알 수 있나요?
A: 구김스가 상하면 홍색이나 흑색이 된다는 점에서 알 수 있으며, 냄새의 악취나 썩은 냄새가 나면 소비를 자제해야 합니다.

Q: 구김스는 어디서 구매할 수 있나요?
A: 대형 마켓, 식료품점, 전통시장 등에서 구매할 수 있습니다. 또한 온라인 쇼핑몰에서도 구매할 수 있습니다.

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